- Détailler le foie gras en cubes de 1 cm et réserver au réfrigérateur.
- Découper très finement le genièvre et le clou de girofle.
- Faire rissoler les cranberries dans le beurre, sans coloration; déglacer au vinaigre et jus de cranberry et laisser réduire presque à sec; ajouter ensuite le porto et laisser réduire aussi presque à sec; ajouter le poivre mignonnette et les épices concassées; mélanger aussitôt cette préparation au foie gras.
- Déposer ce mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé et tasser avec le dos d’une cuillère; rabattre le papier sulfurisé et surmonter d’un poids; laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Passer la pointe d’un couteau tout autour de votre moule et démouler le foie gras.
- Servir tranché, parsemé de fleur de sel, et accompagné de pain grillé.
Conseil: Commentaire du Chef Martial: Le chutney de cranberries atténue la sensation grasse du foie gras.
Temps de préparation:
environ 15 minutes | Temps de cuisson: environ 10 minutes | Temps de Repos: 2 heures
Valeurs nutritionnelles par portion
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