- Chauffer une partie du jus de cranberries et y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies et égouttées.
- En verser une petite quantité au fond de 4 verrines et faire prendre la gelée au frais;
- Séparer le blanc des jaunes ; pocher délicatement les jaunes dans le lait vanillé et sucré frémissant pendant 1 minute (utiliser une casserole étroite).
- Poser délicatement les jaunes sur la gelée, recouvrir à hauteur de jus de cranberries (huileux) et prendre au frais.
- Monter les blancs en neige, finir avec le sucre et les cranberries concassées et recouvrir les verrines.
Conseil: Commentaire & Conseil du Chef Martial :
Remplacer les jaunes d’œufs par des billes de crème anglaise surgelées (faire prendre la crème anglaise au congélateur dans un bac à glaçon).
Le jus de Cranberry aura, par sa fraîcheur, l’effet d’atténuer la perception sucrée de la meringue.
Temps de préparation:
15 minutes
Valeurs nutritionnelles par portion
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