Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g jus de cranberries
• 60 g cranberries séchées
• 100 g sucre
• 8 feuilles de gélatine
• 4 œufs
• 25 cl lait sucré et vanillé

Préperation:



1. Chauffer une partie du jus de cranberries et y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies et égouttées.
2. En verser une petite quantité au fond de 4 verrines et faire prendre la gelée au frais;
3. Séparer le blanc des jaunes ; pocher délicatement les jaunes dans le lait vanillé et sucré frémissant pendant 1 minute (utiliser une casserole étroite).
4. Poser délicatement les jaunes sur la gelée, recouvrir à hauteur de jus de cranberries (huileux) et prendre au frais.
5. Monter les blancs en neige, finir avec le sucre et les cranberries concassées et recouvrir les verrines.

Conseil: Commentaire & Conseil du Chef Martial :
Remplacer les jaunes d’œufs par des billes de crème anglaise surgelées (faire prendre la crème anglaise au congélateur dans un bac à glaçon).
Le jus de Cranberry aura, par sa fraîcheur, l’effet d’atténuer la perception sucrée de la meringue.

Temps de préparation: 15 minutes

Valeurs nutritionnelles par portion




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