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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g jus de cranberries
    • 60 g cranberries séchées
      • 100 g sucre
        • 8 feuilles de gélatine
          • 4 œufs
            • 25 cl lait sucré et vanillé

            Préperation:

            1. Chauffer une partie du jus de cranberries et y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies et égouttées.
            2. En verser une petite quantité au fond de 4 verrines et faire prendre la gelée au frais;
            3. Séparer le blanc des jaunes ; pocher délicatement les jaunes dans le lait vanillé et sucré frémissant pendant 1 minute (utiliser une casserole étroite).
            4. Poser délicatement les jaunes sur la gelée, recouvrir à hauteur de jus de cranberries (huileux) et prendre au frais.
            5. Monter les blancs en neige, finir avec le sucre et les cranberries concassées et recouvrir les verrines.

            Conseil: Commentaire & Conseil du Chef Martial :
            Remplacer les jaunes d’œufs par des billes de crème anglaise surgelées (faire prendre la crème anglaise au congélateur dans un bac à glaçon).
            Le jus de Cranberry aura, par sa fraîcheur, l’effet d’atténuer la perception sucrée de la meringue.

            Temps de préparation: 15 minutes

            Valeurs nutritionnelles par portion


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