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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le sorbet :

  • 200 ml d’eau
    • 150 g de sucre
      • 50 g de glucose
        • 250 ml de jus de cranberry
          • 3-4 cuill. à soupe de vodka

          Pour la crème brûlée :

          • 100 g de pistaches
            • 375 ml de crème Chantilly
              • 250 ml de lait
                • 75 g de sucre
                  • 6 jaunes d’œufs (M)
                    • 4 cuill. à soupe de sucre de canne

                    Préperation:

                    1. Pour le sorbet : Dans une casserole, faites fondre l’eau, le sucre et la glucose. Portez à ébullition de façon à former un sirop. Laissez refroidir. Versez-y le jus de cranberry et la vodka et mettez dans une sorbetière. Laissez bien congeler et placez ensuite le sorbet dans un récipient au congélateur.
                    2. Broyez finement les pistaches au mixeur pour obtenir une masse assez compacte. Mélangez la crème Chantilly et le lait avec le sucre, les jaunes d’œufs et les pistaches. Laissez reposer 30 minutes.
                    3. Préchaufez le four à 150 °C (Four à gaz: 2, four à convexion: 130 °C). Versez le mélange de pistaches dans des ramequins pas trop profonds de 13 à 14 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four avec deux doigts d’eau chaude. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir.
                    4. Saupoudrez la crème de sucre de canne et brûlez la surface avec la flamme d’un bec Bunsen de façon à ce que la crème se couvre d’une fine couche de caramel. Portionnez le sorbet et servez-le sur la crème brûlée.

                    Conseil: Pour le sorbet vous n’avez besoin que de la moitié de la quantité indiquée en haut. Comme les boules sont plus facile à portionner à base d’une plus grande quantité, conservez le reste au congélateur.

                    Temps de préparation: environ 20 minutes + le temps de congélation

                    Valeurs nutritionnelles par portion

                    • Energie : 768 kcal / 3220 kJ
                    • Protéines : 13,4 g
                    • Lipides : 51,9 g
                    • Glucides : 60 g

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Photo de recette 300 dpi
Les Cranberries des Etats-Unis pour un esprit de fête

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