Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la mousse blanche :

• 2 feuilles de gélatine blanche
• 150 g de chocolat de couverture blanc, en morceaux
• 1 œuf (M), le jaune et le blanc séparés
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 cuillerée à soupe de liqueur d'orange (ou de jus d'orange)
• 150 ml de crème Chantilly

Pour la mousse noire :

• 100 g de chocolat de couverture noir en morceaux
• 2 œufs (M), le jaune et le blanc séparés
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 ml de crème Chantilly

Pour la sauce « Cranberry » :

• 250 ml de nectar de cranberries
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillerées à soupe de maïzena
• 100 g de cranberries entières séchées

Pour la décoration :

• des feuilles de menthe ou de mélisse citronnelle

Préperation:



1. Faites ramollir la gélatine. Faites fondre le chocolat de couverture blanc au bain-marie. Laissez tiédir. Battez le blanc d'œuf en neige. Travaillez le jaune avec le sucre et la liqueur d'orange jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans une cuillerée à soupe d'eau chaude. Amalgamez-la rapidement à la crème. Ajoutez alors le chocolat fondu et incorporez délicatement le blanc en neige et la crème Chantilly battue.
2. Mettez le chocolat de couverture noir dans un récipient, faites-le fondre au bain-marie et laissez-le tiédir. Battez les blancs en neige. Travaillez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Incorporez tout d'abord le chocolat et ensuite les blancs en neige et la crème Chantilly battue.
3. Dans des verres, alternez la mousse blanche et la mousse noire et mettez une à deux heures au frais.
4. Mélangez le nectar de cranberry avec le sucre vanillé et donnez un bouillon. Remuez la maïzena avec un peu d'eau froide et ajoutez-la au nectar de cranberries. Mettez-y également les cranberries séchées et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Versez la sauce sur la mousse et décorez avec des feuilles de menthe ou de mélisse citronnelle.

Conseil: De septembre à janvier, vous pouvez remplacer les cranberries séchées par des cranberries fraîches. Prenez 250 g de cranberries fraîches et 250 ml de nectar de cranberries, quatre cuillerées à soupe de sucre, un sachet de sucre vanillé et faites cuire le tout pendant cinq minutes. Mélangez deux cuillerées à café de maïzena avec un peu d'eau froide et ajoutez-la en remuant aux cranberries. Donnez un bouillon.

Temps de préparation: env. 60 minutes + le temps de refroidissement

Valeurs nutritionnelles par portion

• Energie : 523 kcal / 2184 kJ
• Protéines : 8 g
• Lipides : 32,1 g
• Glucides : 49 g



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