Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 carotte
• 2 oignons
• 250 ml de vinaigre de vin
• 500 ml d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofles
• 1 cuillerée à soupe de graines de moutardes
• 2 cuillerées à café de graines de poivre
• 1 kg de viande de bœuf à braiser (p.ex. le gîte à la noix)
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 bocal (400 ml) de fond de viande (ou un cube de bouillon dilué dans de l’eau)
• Sel et poivre
• 1 pincée de sucre
• 5 cuillerées à soupe d’épaississant pour sauce brune (veloutine)
• 40 g de noix de Californie
• 80 g de cranberries séchées des Etats-Unis

Préperation:



1. . Epluchez et coupez en tranches la carotte. Pelez et coupez en quartiers les oignons. Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le laurier, les clous de girofle, les graines de moutarde, les graines de poivre, la carotte et les oignons. Laissez refroidir. Mettez la viande et la marinade dans un sachet à congélation. Fermez soigneusement et laissez mariner 2 à 3 jours dans le réfrigérateur en retournant le sachet de temps en temps.
2. Retirez la viande de la marinade. Versez la marinade à travers une passoire et réservez-en 500 ml. Epongez la viande. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et saisissez la viande de tous les côtés. Mouillez avec la marinade et le fond de viande. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure. Salez, poivrez et ajoutez le sucre. Ajoutez la veloutine et laissez cuire la sauce pendant 3 minutes.
3. Hachez et faites légèrement griller les noix. Mettez les noix et les cranberries dans la sauce, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Coupez la viande en tranches et servez avec la sauce.
4. Accompagnez avec des quenelles de pommes de terre.

Temps de préparation: environ 75 minutes + temps de refroidissement et temps pour mariner

Valeurs nutritionnelles par portion

• Energie : 491 kcal / 2057 kJ
• Protéines : 55,2 g
• Lipides : 28,9 g
• Glucides : 18 g



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