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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le goulache

  • 750 g de paleron détaillé en gros cubes
    • 4 oignons
      • 1 poivron rouge
        • 1 poivron vert
          • 2 cuillerées à soupe d’huile
            • 2 cuillerées à café de paprika doux
              • Sel et poivre
                • 500 ml de bouillon de viande (instantané)
                  • 100 ml de crème liquide
                    • 3 cuillerées à soupe d’épaississant pour sauce brune (veloutine)
                      • 60 g de cranberries séchées des Etats-Unis

                      Pour la quenelle au torchon :

                      • 250 g de pain de mie rassis
                        • 1 oignon
                          • 1 cuillerée à soupe de beurre
                            • 3 œufs (M)
                              • 250 ml de lait
                                • Sel et poivre
                                  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
                                    • 2 cuillerées à café de feuilles de thym (frais ou séché)
                                      • 40 g de noix de Californie
                                        • 40 g de cranberries séchées des Etats-Unis

                                        Préperation:

                                        1. Epongez la viande de goulache. Pelez les oignons et fendez-les en fines tranches. Ouvrez, rincez, nettoyez et coupez les poivrons en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Saisissez la viande de tous les côtés. Ajoutez les oignons et les poivrons et faites-les revenir avec la viande. Saupoudrez avec la poudre de paprika, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure. Versez-y la crème liquide et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Ajoutez la veloutine et les cranberries et laissez frémir sans couvercle pendant 3 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
                                        2. Pour la quenelle, coupez le pain en petits cubes. Pelez, hachez et faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mélangez-le avec le pain. Séparez les œufs et réservez le blanc au frais. Fouettez les jaunes avec le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez sur le pain et ajoutez le thym. Malaxer le tout et laissez gonfler 20 à 30 minutes.
                                        3. Battez les blancs d’œufs en neige. Hachez et faites dorer brièvement les noix. Incorporez tout d’abord les noix et les cranberries et ensuite le blanc en neige à la préparation de pain. Sur un film alimentaire, placez la masse de pain en formant un rouleau. Enroulez la quenelle dans le film et fermez les bouts avec de la ficelle alimentaire. Enveloppez-la d’un torchon, dont vous fermez également les bouts avec de la ficelle. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Placez-y le rouleau et faites pocher pendant 30 minutes.
                                        4. Enlevez le torchon et le film alimentaire et coupez la quenelle en tranches (pour cela, placez la ficelle alimentaire autour du rouleau, croisez les bouts de ficelle et resserrez-les en tirant vers le haut). Disposez le goulache avec les tranches de quenelle et servez.

                                        Temps de préparation: environ 2 heures

                                        Valeurs nutritionnelles par portion

                                        • Energie : 723 kcal / 3027 kJ
                                        • Protéines : 56,3 g
                                        • Lipides : 29,1 g
                                        • Glucides : 65 g

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Les Cranberries des Etats-Unis pour un esprit de fête

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