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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de filet de saumon
    • Sel et poivre
      • 4 cuillerées à soupe d'huile
        • 1 branche de romarin
          • 1 un morceau de zeste d'orange bio
            • 100 ml de fumet de poisson (en bocal)
              • 1 échalote
                • 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon « gros grain »
                  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
                    • 30 g de Cranberries séchées
                      • 200 g d'asperges thaï
                        • un peu de cresson alénois pour garnir

                        Préperation:

                        1. Rincez le filet de saumon et séchez-le avec du papier absorbant. Tranchez-le en 4 parts. Salez et poivrez. Faites chauffer une bonne cuillerée à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive, mettez-y la branche de romarin et le zeste d'orange et faites-y saisir le saumon des deux côtés. Placez les filets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez au chaud dans le four préchauffé à 80 °C (four à convection: 60 °C, four à gaz: 1).
                        2. Versez le fumet de poissons dans la poêle et portez à ébullition afin de détacher les sucs de cuisson. Epluchez, hachez l'échalote et faites la revenir dans le fumet jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Passez le fumet à la passoire et versez-le dans un bol. Ajoutez la moutarde, le vinaigre et progressivement l'huile tout en fouettant vigoureusement à la fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre et incorporez les Cranberries.
                        3. Lavez les asperges thaï et coupez les bouts. Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans de l'eau salée. Servez les asperges avec le filet de saumon et la vinaigrette tiède. Saupoudrez de cresson alénois.

                        Conseil: En hors d'œuvre, accompagnez ce plat avec une baguette. Si vous présentez le saumon comme plat principal, servez-le avec du riz.

                        Temps de préparation: 30 minutes

                        Valeurs nutritionnelles par portion

                        • Energie: 291 kcal / 1217 kJ
                        • Protéines: 24,4 g
                        • Lipides: 18,3 g
                        • Glucides: 8 g

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