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Ingrédients pour 8 personnes:

(Recette elaboré par le chef Martial Enguehard)

  • 16 petites gambas
    • 200 g vermicelle
      • 2 bottes d'oignons nouveaux
        • 60 g d'échalotes
          • 240 g de tomates
            • 60 g de cranberries séchées
              • 180 g d'huile d'olive
                • 40 g de Vinaigre Xères
                  • 150 g de Jus de cranberry
                    • 150 g de Vin blanc
                      • l d'eau
                        • Persil plat
                          • Bouquet de laurier-thym
                            • Sel, Poivre

                            Préperation:

                            1. Décortiquez les gambas et réservez les carcasses;
                            2. Ciselez et faire suez les échalotes, ajoutez les carcasses et le vin blanc;
                            3. Réduire à sec et mouiller à hauteur avec de l'eau;
                            4. Ajoutez les queues de persil et le bouquet de laurier-thym.
                            5. Laissez cuire 20 mn et filtrer.
                            6. Ciselez le blanc des oignons en réservant le vert et détaillez les tomates en brunoise (petits cubes);
                            7. Torréfiez le vermicelle dans l'huile d'olive jusqu'à coloration;
                            8. Ajoutez les oignons, les cranberries séchées, les tomates et mouillez avec le fumet;
                            9. Cuire jusqu'à complète évaporation.
                            10. Tronçonnez et assaisonnez les gambas, et les poêler vivement à l'huile d'olive
                            11. Ciselez le vert de l'oignon et ajoutez aux vermicelles avec les gambas, le jus de Cranberry, le reste d'huile d'olive, le persil plat.
                            12. Salez et Poivrer.
                            13. Servir chaud dans une assiette ou une verrine. Dégustez.

                            Conseil: Les cranberries séchées se mêlent parfaitement au vermicelle en lui donnant un goût sucré, le jus vient relever le goût de la préparation à la finition. Les gambas ont un parfum de cranberry.

                            Temps de préparation: Préparation: 20 minutes | Cuisson: 20 minutes

                            Valeurs nutritionnelles par portion


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