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Ingrédients pour 4:

  • Pour le filet de bœuf:
    • 3-4 feuilles de choux blanc(d'env. 150 g)
      • Sel
        • 700 g de filet de bœuf
          • Poivre
            • 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
              • 125 g de pancetta, en tranches très fines(ventrèche, remplaçable par du bacon)
                • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
                  • 250 ml de fond de bœuf (en bocal)
                    • De la ficelle de cuisine
                      • Pour la piperade:
                        • 500 g de poivrons de toutes les couleurs
                          • un peu d'huile d'olive pour arroser
                            • 1 oignon
                              • 1 gousse d'ail
                                • 1 petit piment piquant rouge
                                  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
                                    • 1 cuillerée à café d'origan haché
                                      • 125 g de cranberries fraîches
                                        • 150 ml de fond de bœuf (en bocal)
                                          • 3 cuillerées à soupe de sucre
                                            • 1 cuillerée à soupe de cassonade
                                              • 1/2 cuillerée à café de zeste d'une orange bio Sel

                                              Préperation:

                                              1. Commencez par la piperade: Coupez les poivrons en quartiers, nettoyez-les et posez-les, avec la peau en haut, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec un peu d'huile d'olive et mettez-les au four préchauffé à 250° (four à gaz: 8, four à convection: 230°) pendant environ 15 minutes. Sortez-les du four et recouvrez-les d'un chiffon humide. Réservez-les.
                                              2. Pour le filet de bœuf: nettoyez le chou en retirant le trognon et les grosses côtes. Blanchissez les feuilles pendant 6 à 8 minutes dans de l'eau salée. Egouttez-les dans une passoire. Frottez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Badigeonnez-le de moutarde.
                                              3. Etalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposez-y les tranches de pancetta de sorte qu'elles se chevauchent légèrement pour former une couche rectangulaire uniforme. Avec du papier absorbant, essuyez les feuilles de choux et placez-les de la même façon sur la pancetta. Posez-y le filet de bœuf et enroulez-le à l'aide du film alimentaire dans cette robe.
                                              4. Retirez le film et ficelez le filet. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y revenir le paquet ficelé sur chaque face. Versez-y le fond de bœuf et enfournez au four préchauffé à 175° (four à gaz: 5 à 6; four à convection: 160°) pendant 30 à 40 minutes.
                                              5. Pour la piperade: Epluchez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon en tranches fines. Hachez l'ail. Nettoyez, rincez et hachez le piment piquant. Faites revenir l'oignon, l'ail et le piment dans de l'huile d'olive. Ajoutez-y l'origan, les cranberries et le fond de bœuf. Remuez et faites revenir pendant 5 minutes. Dès que les cranberries sont molles, ajoutez-y en remuant les deux sortes de sucre. Retirez la peau des poivrons. Mettez les poivrons avec le zeste d'orange dans la casserole de cranberries et réchauffez le tout pendant quelques minutes. Salez.
                                              6. Laissez reposer le filet pendant env. 10 minutes avant de le trancher. Versez le fond avec les sucs de cuisson dans la piperade et rectifiez l'assaisonnement. Coupez le filet en tranches et présentez-le avec la piperade.

                                              Conseil: Servez avec des petites pommes de terre ou avec des gnocchis.

                                              Temps de préparation: env. 90 minutes

                                              Valeurs nutritionnelles par portion

                                              • Energie: 445kcal/ 1866 kJ
                                              • Protéines: 43,7 g
                                              • Lipides: 20,3 g
                                              • Glucides: 22 g

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