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Ingrédients pour quatre tartelettes:

  • 2 oignons
    • 1 cuill. à café de beurre
      • 250 g de châtaignes épluchées (surgelés ou sous vide)
        • 200 ml de jus de Cranberry
          • 1 l de bouillon
            • 4 branches de sauge
              • Poivre, sel
                • 250 g de pois gourmands
                  • 200 g de gambas (crues, épluchées)
                    • 1 cuill. à café d'huile d'olive
                      • 4 cuill. à soupe de Cranberries séchées
                        • 100 ml de crème fraîche

                        Préperation:

                        1. Pelez les oignons et détaillez-les en dés. Faites blondir le beurre dans une casserole puis ajoutez les châtaignes et les dés d'oignons, faites revenir pendant 5 min. Déglacez avec le jus de Cranberry et complétez par le bouillon. Lavez les branches de sauge, épongez les et prélevez les feuilles que vous hacherez finement. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Ajoutez la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 min. Versez la soupe dans un mixer (ou un moulin à purée) et mixer quelques instants afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
                        2. Faites cuire les pois gourmands dans de l'eau salée pendant 3 min puis passez-les sous l'eau froide. Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur, retirez la partie noire à l'aide d'un couteau pointu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les queues de crevettes royales et laisser cuire 2 min de chaque côté. Retirez du feu.
                        3. Fouettez la crème fraîche, incorporez-la au velouté en mixant délicatement. Servez le velouté de châaignes aux gambas avec les pois gourmands et les Cranberries. Décorez de quelques feuilles de sauge.

                        Conseil: Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches pour cette recette. Prévoir 300 g de châtaignes, fendez la peau et faites cuire au four pendant 20 à 30 min. à 200 degrés. Laissez reposer quelques minutes dans un torchon humide avant de les éplucher.

                        Temps de préparation: 40 minutes

                        Valeurs nutritionnelles par portion

                        • Valeur énergétique : 380 kcal / 1595 kJ
                        • Protéines : 16,9 g
                        • Lipides : 13,6 g
                        • Glucides : 47,5 g

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Soupe & Pot-au-feu

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