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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 filets de plie sans peau d'environ 250 g la pièce
    • 1 poireau
      • Sel et poivre
        • 1 bocal (400 ml) de fumet de poisson
          • 1 pincée de safran
            • 200 ml de crème liquide
              • 30 g de Cranberries séchées
                • 2 cuillerées à soupe d'épaississant pour sauce clair (veloutine)
                  • Des pics en bois

                  Préperation:

                  1. Séparez chaque filet au milieu en deux. Nettoyez le poireau et coupez le en deux. Tranchez-le ensuite dans le sens de la longueur et rincez-le soigneusement. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute et refroidissez-le dans de l'eau glacée. Egouttez-le.
                  2. Salez et poivrez les filets de plie. Placez les lanières de poireau sur les filets et roulez le tout en paupiettes. Fixez les paupiettes avec un pic en bois. Portez à ébullition le fumet de poisson. Retirez la casserole du feu et faites-y pocher les paupiettes pendant 6 minutes. Otez les paupiettes du fumet et réservez-les au chaud.
                  3. Saupoudrez le fumet de safran et laissez-le réduire de moitié sur un feu vif. Liez avec la crème et ajoutez-y les Cranberries. Portez à ébullition. Mettez-y la veloutine et laissez bouillir la sauce pendant une minute. Relevez avec du sel et du poivre. Servez les paupiettes de plie avec la sauce.

                  Temps de préparation: 30 minutes

                  Valeurs nutritionnelles par portion

                  • Energie: 388 kcal / 1625 kJ
                  • Protéines: 54,7 g
                  • Lipides: 10,9 g
                  • Glucides: 15 g

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