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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade de Cranberries au chou rouge:

  • 200 ml de jus de Cranberries
    • 2 cuillerées à soupe de cassonade
      • 50 g de Cranberries fraîches
        • 200 g de chou rouge
          • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
            • 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
              • Sel, poivre et sucre
                • 1 pomme (d'environ 200 g)
                  • 1/2 botte de roquette
                  • Pour les boulettes de viande:

                    • 1 petit oignon
                      • 2 cuillerées à café de câpres
                        • 150 g de viande hachée (bœuf et porc)
                          • 1 jaune d'œuf (de taille moyenne)
                            • 1 cuillerées à café de concentré de tomates
                              • 1 cuillerée à soupe de chapelure
                                • 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
                                  • Sel, poivre
                                  • En plus:

                                    • 1 baguette de pain
                                      • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

                                      Préperation:

                                      1. Portez à ébullition le jus de Cranberries avec le sucre et laissez réduire un peu. Triez les Cranberries et bouillez-les dans le jus de Cranberries jusqu`à elles crèvent. Laissez refroidir le jus et enlevez les Cranberries..
                                      2. Nettoyez le chou rouge et découpez-le en fines lanières. Assaisonnez le chou avec le jus de Cranberries, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Versez-y l'huile et pétrissez vigoureusement la salade avec les mains. Mettez de côté.
                                      3. Epluchez et hachez finement l'oignon. Hachez finement une cuillerée à café de câpres. Mélangez bien la viande hachée, les jaunes d'œufs, l'oignon, les câpres hachés, le concentré de tomate et la chapelure. Salez et poivrez. Avec ce mélange, formez des petites boulettes. Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle et faites-y dorer les boulettes en les tournant de tous les côtés.
                                      4. Lavez la pommes. Tranchez-la en quartiers, enlevez-en le trognon et coupez-la en tout petits cubes. Nettoyez, lavez et essorez la roquette. Coupez les feuilles qui sont trop grandes. Egouttez bien la salade de chou rouge. Incorporez-y les Cranberries, la roquette, les cubes de pomme et le reste des câpres.
                                      5. Coupez la baguette en tranches. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites y rissoler les tranches de pain. Sortez-les de la poêle et garnissez-les avec la salade de chou rouge et les petites boulettes.

                                      Temps de préparation: env. 45 minutes

                                      Valeurs nutritionnelles par portion

                                      • Energie: 349 kcal / 1460 kJ
                                      • Protéines: 11g
                                      • Lipides: 17,9g
                                      • Glucides: 34,6g

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