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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 portion de légumes pour court-bouillon (carottes, céleri, oignons)
    • 1 oignon
      • 1 chou rouge (d'env. 1 kg)
        • 40 g de beurre clarifié
          • 100 g de lard fumé persillé
            • 1 litre et demi de bouillon de légume (instantané)
              • Sel
                • 1 cuillerée à café de grains de poivre
                  • 1 cuillerée à café de baies de genévrier
                    • 1-2 feuilles de laurier
                      • 120 g de Cranberries séchées, hachées
                        • 1 magret de canard (d'env. 120 g)
                          • 6 cuillerées à soupe de vinaigre
                            • de la marjolaine fraîche
                              • du sucre
                                • 150 g de crème fraîche
                                  • des pics en bois

                                  Préperation:

                                  1. Epluchez, lavez et hachez grossièrement les légumes pour court-bouillon. Epluchez et tranchez l'oignon en quartiers. Nettoyez, lavez et coupez le chou rouge en petits morceaux.
                                  2. Faites fondre 30 g de beurre clarifié. Coupez le lard en petits dés, faites-le sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et ôtez-le de la poêle. Faites rissoler les légumes et l'oignon dans la graisse chaude. Ajoutez-y le chou rouge et faites-le revenir un instant.
                                  3. Mouillez avec le bouillon. Mettez-y les épices et 100 g de Cranberries. Faites mijoter le tout à feu moyen pendant 75 à 90 minutes.
                                  4. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faites chauffer le reste du beurre clarifié dans une sauteuse. Incisez la peau du magret en formant plusieurs lignes diagonales. Déposez le magret côté peau dans la sauteuse et poêlez-le jusqu'à ce que la peau devienne bien craquante. Retournez et terminez la cuisson. Enveloppez la viande dans une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Coupez-la en fines tranches et enfilez les tranches sur des pics en bois.
                                  5. Otez le laurier et les baies de genévrier de la soupe. Réduisez-la en purée et faites-la passer à la passoire fine. Assaisonnez avec le vinaigre et la crème fraîche. Lavez et essorez la marjolaine. Détachez les feuilles des branches et hachez-les. Parsemez la soupe du lard croustillant, du reste des Cranberries et de marjolaine hachée. Servez chaque plat avec un pic de magret.

                                  Temps de préparation: env. 2 heures

                                  Valeurs nutritionnelles par portion

                                  • Energie: 586 / 2450 kcal
                                  • Protéines: 13,4g
                                  • Lipides: 48,9g
                                  • Glucides: 22g

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Soupe & Pot-au-feu

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