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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 l de bouillon de légumes
    • 2 petits oignons
      • 1 gousse d’ail
        • 300 g de courge musquée (ou de potimarron)
          • 300 g de persil racine
            • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
              • 1 cuillerée et demie à soupe de beurre
                • 300 g de riz arborio
                  • 100 ml de vermouth (Noilly Prat, à défaut du vin blanc)
                    • Sel et poivre
                      • 6 branches de persil plat
                        • 50 g de Cranberries séchées
                          • 2 cuillerées à café de zeste d’une orange bio
                            • 100 g de Parmesan

                            Préperation:

                            1. Réchauffez le bouillon et réservez-le au chaud. Hachez finement les oignons et l’ail. Nettoyez la courge et le persil racine. Epluchez-les et coupez-les en cubes d’un centimètre.
                            2. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans une cuillerée à soupe d’huile et 1 cuillerée à soupe de beurre. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez la moitié de la courge et du persil racine et continuez la cuisson pendant 3 minutes. Mettez-y le riz en remuant. Laissez-le cuire un instant. Versez-y le vermouth et laissez le riz l’absorber complètement.
                            3. Mouillez le riz avec le bouillon chaud, de façon à ce qu’il en soit tout juste recouvert. Laissez cuire sans couvercle pendant 20 minutes en remuant fréquemment. Rajoutez du bouillon à chaque fois qu’il a été absorbé par le riz.
                            4. Dans une poêle, faites chauffer, entre-temps, 1 cuillerée à soupe d’huile et ½ cuillerée à soupe de beurre. Poêlez-y le reste des légumes pendant 10 minutes à température assez élevée. Salez et poivrez. Hachez les feuilles de persil et les Cranberries et mélangez-les avec le zeste d’orange. Râpez le Parmesan.
                            5. Incorporez la moitié du Parmesan au risotto. Salez et poivrez. Servez le risotto avec les légumes poêlés, la grémolata aux Cranberries et saupoudrez le tout avec le reste du Parmesan.

                            Temps de préparation: env. 45 minutes

                            Valeurs nutritionnelles par portion

                            • Energie: 640 kcal / 2690 kJ
                            • Protéines: 17 g
                            • Lipides : 27 g
                            • Kohlenhydrate: 79 g

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