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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 180 g de boulgour
    • Sel, poivre et sucre
      • 1 oignon
        • 5-6 cuillerées d’huile d’olive
          • 4 branches de menthe
            • 4 branches de persil plat
              • 200 g de céleri-branche
                • 3 cuillerées à soupe de jus de citron
                  • 1 botte de carottes (env. 600 g)
                    • 50 g de Cranberries séchées
                      • 1 bâton de cannelle
                        • 150 ml de jus d’orange pressé
                          • 50 g de pistaches salées
                            • 200 g de yaourt à la grecque (à 0,1% de matière grasse)

                            Préperation:

                            1. Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet. Coupez l’oignon épluché en fines lamelles et faites-les suer pendant 3 minutes dans une cuillerée à soupe d’huile bien chaude. Mélangez les oignons avec le boulgour et laissez refroidir le tout.
                            2. Détachez les feuilles de menthe et de persil et hachez-les. Nettoyez les branches de céleri et coupez-les en fines tranches obliques. Mélangez le boulgour avec le jus de citron et 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de sucre. Mettez-y les herbes hachées et le céleri.
                            3. Epluchez les carottes en laissant 1 cm des feuilles vertes. Tranchez les carottes dans le sens de la longueur et poêlez-les dans 1 cuillerée à soupe d’huile pendant 5 minutes à température moyenne. Salez, poivrez et mettez-y 1 cuillerée à café de sucre. Ajoutez les Cranberries, le bâton de cannelle, le jus d’orange et continuez la cuisson pendant 5 minutes à couvercle fermé. Les carottes doivent être encore fermes sous la dent.
                            4. Sortez les pistaches de leurs coques et hachez-les grossièrement. Remuez le yaourt jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse et parsemez-le de pistaches hachées. Servez la salade de boulgour avec les carottes aux Cranberries et le yaourt aux pistaches.

                            Temps de préparation: env. 45 minutes

                            Valeurs nutritionnelles par portion

                            • Energie: 503 kcal / 2107 kJ
                            • Protéines: 9 g
                            • Lipides: 26 g
                            • Glucides: 58 g

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Cranberries en Afrique du Nord

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