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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1/2 botte de basilic ou de persil
    • 3 cuill. à soupe de cranberries séchées
      • 50 g de cerneaux de noix de Californie
        • 40 g de beurre mou
          • Sel, poivre
            • 8 petites escalopes de veau à 70 g chacune
              • 1 cuill. à soupe de beurre
                • 1 cuill. à soupe d'huile
                  • 100 ml de porto ou de vin rouge
                    • 200 ml de fond de veau
                      • 1 cuill. à soupe de beurre froid

                      Préperation:

                      1. Hachez finement les feuilles de basilic, les airelles et les cerneaux de noix. Assaisonnez le mélange basilic airelles avec le sel et le poivre et malaxez dans un petit récipient avec le beurre mou.
                      2. Salez, poivrez légèrement les escalopes puis badigeonnez les avec le beurre aux airelles. Formez les paupiettes et fixez-les à l'aide de piques en bois. Assaisonnez légèrement l'extérieur.
                      3. Faites chauffer le mélange beurre - huile dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les paupiettes à feu moyen de tous les côtés, en les nappant du jus de cuisson, pendant 10 à 15 minutes.
                      4. Augmentez le feu 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, puis versez le porto dans la poêle et faites réduire brièvement. Retirez les paupiettes et laissez-les reposer quelques minutes dans une assiette. Continuez à faire réduire le porto, complétez avec le fond de veau puis réduisez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, incorporez le beurre froid à l'aide d'un fouet et servez-la avec les paupiettes.

                      Conseil: Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau salée et du chou pommé à la crème. Nettoyez et lavez un demi chou pommé, coupez les côtes et le milieu et détaillez les feuilles en lamelles. Faites-les étuver dans un faitout avec 2 à 3 échalotes coupées, un peu de beurre et un peu d'eau pendant 10 minutes, à couvert. En début de cuisson, ajoutez le sel, le poivre et de la noix de muscade moulue pour faire suer le chou. Découvrez dès que le chou est croquant sous la dent, ajoutez 250 ml de crème liquide et faites réduire pour lier.

                      Temps de préparation: environ 30 minutes + temps de cuisson : environ 20 minutes

                      Valeurs nutritionnelles par portion

                      • 397 kcal/1665 kJ
                      • Protéines 31,4 g
                      • Lipides 25,3 g
                      • Glucides 7,5 g

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Photo de recette 300 dpi
Les Cranberries des Etats-Unis pour un esprit de fête

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