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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg d’asperges blanches
    • Sel
      • 40 g de beurre
        • 25 g de farine
          • 750 ml d’eau de cuisson d’asperges
            • 50 ml de vin blanc
              • 250 ml de crème liquide
                • Poivre
                  • 1 pincée de noix de muscade râpée
                    • 100 g de feuilles d’épinards
                      • 50 g de cranberries séchées

                      Préperation:

                      1. Pelez les asperges et coupez les bouts. Faites cuire les pelures d’asperges dans 1 litre d’eau légèrement salée pendant 20 minutes. Egouttez les pelures et réservez l’eau de cuisson.
                      2. Coupez les asperges en morceaux et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes dans l’eau de cuisson. Sortez les morceaux d’asperges avec une écumoire.
                      3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine en remuant et faites revenir un instant. Versez-y 750 ml de l’eau de cuisson en fouettant vivement et portez à ébullition. Mouillez avec le vin et la crème et laissez cuire la soupe pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
                      4. Nettoyez et triez bien les feuilles d’épinards. Blanchissez-les 2 minutes dans le reste de l’eau de cuisson et égouttez-les soigneusement.
                      5. Mettez les morceaux d’asperges, les feuilles d’épinards et les cranberries dans la soupe et réchauffez-la. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

                      Temps de préparation: environ 35 minutes

                      Valeurs nutritionnelles par portion

                      • Energie : 290 kcal / 1206 kJ
                      • Protéines : 8 g
                      • Lipides : 11,9 g
                      • Glucides : 30 g

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