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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 truite saumonée vidée et écaillée (1kg net)
    • 1,25 kg de gros sel
      • 3 blancs d’œufs (taille moyenne)
      • Pour le relish :

        • 1 petit concombre
          • 1 limette bio
            • 1/ 2 botte de coriandre
              • 50 ml de vinaigre balsamique blanc
                • 40 g de sucre gélifiant (2 :1)
                  • 100 g de Cranberries séchées
                    • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
                      • Sel et poivre

                      Préperation:

                      1. Rincez et essuyez la truite saumonée. Mélangez le sel et les blancs d’œufs. Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé. Mettez la moitié du sel sur la plaque. Posez la truite sur le sel. Recouvrez-la du reste de sel et pressez afin qu’il tienne bien sur le poisson. Mettez dans un four préchauffé à 220 °C (four à gaz : 4-5, four à convexion 200 °C) pendant 30 minutes.
                      2. Entre-temps lavez et épluchez le concombre. Coupez-le en petits dés. Rincez la limette et ôtez le zeste avec un couteau à zeste. Pressez le jus de la limette. Lavez la coriandre et ciselez-la finement. Hachez les Cranberries. Dans une casserole sans couvercle, faites cuire le vinaigre avec le sucre gélifiant pendant 3 minutes. Ajoutez-y le concombre, le zeste et le jus de limette et les Cranberries. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Incorporez l’huile d’olive et la coriandre. Laissez refroidir.
                      3. Brisez la croûte de sel et retirez-en délicatement la truite saumonée. Détachez les filets. Servez-les avec le relish et une baguette de pain.

                      Temps de préparation: environ 45 minutes + Temps de cuisson : environ 35 minutes

                      Valeurs nutritionnelles par portion

                      • Energie : 362 kcal / 1514 kJ
                      • Protéines : 37, 4 g
                      • Lipides : 12, 5 g
                      • Glucides : 22 g

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