Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la fondue:

• 300 g de petites échalotes
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 200 ml d'eau
• 100 ml de jus de Cranberries
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à café de graines de moutarde
• 3 graines de poivre
• 100 g de cranberries fraîches
• 500 g de gruyère
• 500 g de fromage d'Appenzell
• 2 gousses d'ail
• 400 ml de vin blanc sec
• 2-3 cuillerées à café de maïzena
• 20 ml de Noilly Prat(vermouth dry)
• quelques gouttes de jus de citron
• de la noix de muscade fraîchement râpée

Pour le pain aux cranberries:

• 150 ml de lait
• 1/2 cube de levure de bière (20 g)
• 1/2 cuillerée à café de sucre
• 250 g de farine
• Sel
• 1-2 cuillerées à soupe d'huile
• 100 g de cranberries séchées
• Poivre
• 1 bocal avec couvercle (env. 650 ml de volume)
• 300 g de viande des Grisons
• 300 g de champignons
• 1 bocal de cornichons (180g /110g égouttés)

Préperation:



1. Faites tiédir le lait. Mettez-y la levure émiettée et le sucre et mélangez afin de bien dissoudre ces éléments. Mettez la farine, 1 cuillerée à café de sel et l'huile dans un bol mélangeur et travaillez le tout avec les crochets pétrisseur du batteur pour en faire une pâte lisse. Réservez dans un endroit chaud et laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Entre temps, épluchez les échalotes. Dans une casserole, mettez le vinaigre, l'eau, le jus de cranberry, ½ cuillerée de sel, le miel, les graines de moutarde et de poivre. Portez à ébullition. Ajoutez 250 g d'échalotes et les cranberries fraîches. Donnez un bouillon et laissez mijoter à petit feu pendant 10 minutes. Transvasez dans un bocal que vous aurez préparé (env. 650 ml de volume) et fermez immédiatement.
3. Hachez grossièrement les cranberries séchées et incorporez-les à la pâte. Pétrissez encore une fois, formez une baguette et faites plusieurs incisions diagonales sur le pain. Mettez la baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez-la au four préchauffé à 200 °C (four à convection: 175 °C; four à gaz: 7). Faites-la cuire pendant environ 20 minutes.
4. Nettoyez les champignons. Râpez le fromage. Epluchez et hachez finement l'ail. Dans une casserole assez grande, portez à ébullition le vin, le reste des échalotes et l'ail. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Passez à la passoire fine dans le caquelon. Donnez un bouillon et ajoutez peu à peu le fromage râpé en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélangez la maïzena avec un peu d'eau et versez-la dans le fromage. Assaisonnez avec le Noilly Prat, le jus de citron, la noix de muscade et le poivre.
5. Coupez le pain en cubes. Pour servir, disposez joliment la fondue de fromage avec les cubes de pain, les pickles d'échalotes et de cranberries, les champignons, la viande des Grisons et les cornichons sur la table.

Temps de préparation: 90 minutes

Valeurs nutritionnelles par portion

• Energie: 1508 kcal / 6303 kJ
• Protéines: 82,4 g
• Lipides: 86,9 g
• Glucides: 83,4 g



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