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Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Recette elaboré par le chef Martial Enguehard)

Gelée:

  • 200 g de cranberries fraîches ou surgelées
    • 1/8 d'orange
      • 1/2 pomme golden 50 g de gelsuc (sucre à confiture)
      • Mousse:

        • 350 g de chocolat de couverture noir Manjari 64%
          • 100 g de crème liquide
            • 80 g de sucre semoule
              • 6 blancs d'œuf
                • 2 jaunes d'œuf

                Préperation:

                Gelée aux cranberries:

                1. Dans une casserole, faire confire doucement tous les ingrédients de la gelée en éminçant finement l'orange avec l'écorce et la pomme grossièrement 15 à 20 minutes.
                2. Mousse au chocolat noir:

                  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie;
                  2. Faites bouillir la crème liquide puis versez la sur le chocolat;
                  3. Montez les blancs en neige et réalisez une meringue italienne.
                  4. Mélangez les jaunes d'œuf au chocolat, puis incorporez la meringue délicatement;
                  5. Réservez au frais pendant _ heure.
                  6. Présentation des 2 niveaux de couleurs:
                  7. Mixez le confit et tapisser la gelée rouge aux cranberries en un fond d' 1,5 cm dans une jolie verrine;
                  8. Réservez au frais.
                  9. Puis remplir la verrine de la mousse au chocolat noir Manjari.
                  10. Réserver au frais pendant _ heure.

                  Conseil: Le goût acidulé des cranberries se marie très bien avec l'onctuosité du chocolat noir. L'association Cranberry et chocolat noir est un véritable cocktail de polyphénols antioxydants.

                  Temps de préparation:

                  Valeurs nutritionnelles par portion


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